顾云深开火将卤水烧开，等烧开后正想接一瓢冷水倒进去，守在一边啃着顾云深专门留给他的鸭脖子的陆西立刻迎了上来，问道：“你要干吗？”
“我想接一瓢水。”顾云深有些无奈的说道、
“我来我来。”陆西立刻放下鸭脖，拿着水瓢接了满满一瓢的水走了过来，“倒下去吗？”
顾云深看着卤水已经烧开了，便说道：“倒吧。”
陆西哗啦一下便将瓢里的水倒了进去，还问道：“还要吗？”
“不着急，等会儿再接。”
“哦，好的。”陆西便放下瓢又抱着鸭脖啃了起来。
等着卤水快要烧开的时候，顾云深便将火稍微关小了一点，让卤水保持着沸而不腾，似开非开的状态，卤水内部残留的血沫、脏东西便会慢慢的浮出来，聚集在卤水表面，这个时候就可以轻轻的撇去浮沫了，等到卤水又重新沸腾后，便又泼一瓢水下去，如此反复，直到没有浮沫冒出来为此。
然后找一个干净没有水汽的汤桶中，将烧开的卤水过滤到汤桶中，最下面的那一层打不干净的残渣浓汤则弃之不用，这样简单的清汤工作就做好了。
但是因为这一锅卤水也使用了比较长的时间了，哪怕是这样清理过后，卤水仍旧有些浓稠，所以还得对卤水进行进一步的“清扫”工作。
清扫的方法分为两种，一种是用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入烧开的卤水当中，利用蛋白质的吸附和凝固作用，清理掉卤水中的杂质。另一种方法讲究一些，则是用瘦肉茸或者鸡肉茸，加点清水，兑成糊状，缓缓的倒入烧开的卤水中，在轻轻的顺时针搅散，直到肉茸浮在表面，然后轻轻的将卤水上面的肉茸打去即可。
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