顾云深便是采用的鸡肉茸的方法，因为他们这里动物新鲜的血液不太好找，瘦肉又太贵了，还是鸡肉简单、方便、便宜。
等卤水处理好后，顾云深才将刚刚舀出来的卤油小心翼翼的倒了一部分回去。
卤油这个东西忒麻烦，既不能多也不能少。少了则香味容易挥发，卤水没有足够的保护层，空气中的细菌很容易进入到卤水里，增加卤水变质的几率，卤制的时候也没有办法保持锅内的温度，卤出来的卤品颜色也不够油亮，让卤菜看上去卖相不佳；
但多了却又不利于卤水的散热，使热气闷在里面容易使卤水发酸变质，所以千万得注意。
等到顾云深反复观察后觉得卤油的量合适了，才将装卤油的罐子放好了。这卤油虽然放在锅里不是好东西，但打捞起来后却是个宝贝了，不但起新卤水的时候可以加进去增香，还可以刷在卤菜的表面，使卤菜颜色鲜亮不易脱水变色。
等卤油下锅后，顾云深又重新加入了一大碗的糖色调色，又放入了新的卤料包和辣椒、花椒、盐等小火焖卤了半个小时之后，老卤水的调味工作就完成了，接着再加入明天需要的食材，卤好后焖上一晚上，就十分的浓香入味了。
陆西一碗鸭脖子才刚刚吃完，此时又在卤锅边团团转，琢磨着吃点什么。
“你想吃点啥？”顾云深好笑的问道。
陆西瞥了他一眼，哼了两声，嘟着嘴说道：“我就看看。”
“真的就看看啊？”
陆西不说话了，谁都知道他不可能只看看。
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