接下来就是酸菜鱼了。
酸菜鱼原本其貌不扬，其名也不扬，可不知从什么时候开始，大街小巷冒出了许多酸菜鱼的馆子，虽然很多不伦不类的，但也阻挡不了酸菜鱼晋升成为一道新的国民菜式，连平时十分嫌弃淡水鱼有股土腥味的沿海人民也开始吃起了酸菜鱼。
因为酸菜鱼中酸菜的酸爽和野山椒、青花椒的麻辣，都能非常好的综合掉淡水鱼本身的土腥味，而味道又酸爽开胃，麻辣适中，人们接受起来自然也就没有太多顾虑了。
虽然酸菜能够中和掉淡水鱼的腥味，但肯定也不能只靠酸菜，从杀鱼洗鱼开始，就得一步一步，慢慢的去掉它的腥味。
顾云深觉得自己做鱼都做的十分的有经验了，虽然是酸菜鱼，但经验都是相通的。
将新鲜的草鱼用老办法去掉黑膜，去掉黏液，去掉牙齿，鱼的腥味就会立刻减去一大半。
而这道菜的关键其实是酸菜，酸菜就必须得用老坛酸菜才够味，幸好他妈妈腌制的酸菜还有一点点，他妈妈腌制的酸菜简直是一绝，十分的酸香脆爽，地道入味。
而想要酸菜鱼好吃，就少不得两道炒制的功夫。
第一步是将焯过水的酸菜下锅翻炒，直到把酸菜的水分炒干为止，这样处理过后的酸菜吃起来会非常的脆口。
第二步则是将切好的泡萝卜、泡姜、野山椒、炒干水分的酸菜通通倒进锅里翻炒，这一步则是为了将所有的辅料炒出香味来。
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