小镇的茶、酒、豆花都想办法打包出去了，可宴席所需要的菜品却远远不够，顾云深想了想，便打算从鱼上下功夫。毕竟小镇有蒋老三专门养鱼，养的还很不错，保证能够随时吃到最鲜活的鱼，他一开始还打算将鱼作为自家招牌菜呢。
不过，据他了解，招商团的人大多都是外省人，不怎么能吃辣，顾云深因为熟能生巧而十分擅长的水煮鱼就没了用武之地，只能换一种做法了。
顾云深想了想，便打算做三道鱼菜，一道清蒸鲈鱼，一道鲫鱼豆腐汤，另一道做成金汤酸菜鱼。
鲫鱼豆腐汤就不用说了，这是顾云深最常做的一道鱼汤了。
清蒸的话，他选的是鲈鱼，肉质会更加的洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美。
做清蒸鱼其实最主要的就是去其异味，但做清蒸鲈鱼却最好不要放料酒，因为鲈鱼异味小，放了料酒会掩盖其本身的鲜味，只能用葱姜去味。
关于做清蒸鲈鱼到底放不放盐，这也是烹饪界争执很久的话题，有人认为当然要放盐，这样做出来的鱼才会有滋有味，另一批人却觉得做清蒸鲈鱼不能放盐，因为放了盐肉质会发柴。
而秦师傅却根据他做了几十年大厨的经验，总结出了另一个办法，抹盐，但抹完盐必须立马上锅蒸，不然盐会将鱼肉里的水分析出，肉质就会变柴。
而且清蒸鲈鱼一定要用大火蒸，且必须水开之后再上锅，这样能缩短蒸鱼的时间，令鱼肉能在最短的时间内蒸熟，这样蒸出来的鲈鱼会更加鲜嫩。
蒸好的鱼起锅后，将盘底的汤汁倒掉，放上浸泡过的葱姜丝、青红椒丝炝油后，沿着盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，一盘咸香味美的清蒸鲈鱼就做好了。
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