等高汤熬好后，加入适量的食盐，浸泡好的香料和花椒、辣椒，继续熬制一个小时。
等卤水熬制得差不多时，加入糖色，再接着熬制一个小时，卤水差不多就算好了。
差不多好了，其实就是还没好，要是就这么卤的话，味道也还不错，但顾云深还是觉得欠缺了一点点，他那么乖的小陆西，当然得吃最好的了哟。
而欠缺的是什么呢？欠缺的那是那层浮在卤水之上的卤油罢了。
可新起的卤水，里面没有卤过太多的含脂肪性的肉类，所以油脂是肯定不够的，因此需要另外加一些卤油进去。
而众所周知，混合的油是最香的，顾云深便将刚刚宰杀的那两只老母鸡肚子里掏出来的油，清洗干净后全放进锅里，小火慢熬出油后，再加入适量的食用油和猪油，然后再加入洋葱、姜、大葱小火慢慢熬出香味后，打去料渣，卤油就熬好了。
将熬好的卤油倒进卤水里去，就可以开始卤肉了。
而猪身上什么东西最适合卤制呢？当然是猪头肉了哟。
顾云深将清理好的猪头肉焯水后放入了卤水里，想着陆西爱吃肉，又加了一大块五花肉进去，这个时候火一定不能大了，保持似开非开的状态是最好的，然后让它在里面待上半个小时，就可以关火了，然后将盖子捂上，用卤水里的余温浸泡两个小时左右，让卤肉进一步入味。
顾云深偷偷的撕了一小溜肉塞进陆西的嘴里，“怎么样，好吃吗？”
“好吃！”陆西点了点头。
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