猪肚汤需要稍微熬煮一会儿，所以他先处理猪肚了，猪肚焯水之后对半切开，然后将肚头上面的白色物质刮干净，这个部位非常腥臭，必须去除干净，洗干净后将猪肚切成细条备用。
猪肚和白胡椒简直是绝配，将适量的白胡椒，干锅翻炒一下，炒出香味后再稍微捣碎一点点就可以了，这样香味会更加浓郁。
锅里加入少量的油，爆香姜片后将猪肚条倒入锅中翻炒一下，这样做出来的猪肚完全不会有异味，而且煮出来的汤也会更加奶白，翻炒得稍微有一点点焦黄就可以倒入适量的热水然后大火熬煮一会儿，这样能让汤色更加奶白。
等汤色奶白后，就可以将猪肚汤倒入砂锅里，加入事先炒好的胡椒粒——胡椒粒可以用砂布包里来，这样吃的时候才不会突然嚼到一颗胡椒粒。然后再加入姜片、红枣和少许的白果，转中小火慢炖上两个小时，起锅的时候扔上一把枸杞就可以了。
这样一道汤浓味美，营养滋补的猪肚汤就做好了。
红烧肥肠的做法对现在的顾云深来讲，可以说是毫无难度。
肥肠收缩性很强，所以可以下锅焯水后再改刀，这样大小就比较有把握了。
等肥肠和辣椒、花椒、葱姜蒜、香料一起煸香后加入一大勺的豆瓣酱，既可以增加它的香味还可以让肥肠更加的红亮。
所以好的豆瓣酱才是关键。
而顾云深用的，是他妈妈之前做的豆瓣酱，可也没剩下多少了，下次也许就只能用买的豆瓣酱了，可买的豆瓣酱哪儿有他妈妈做的香呢？
肥肠炒得油润之后就可以加入少许的高汤然后移到高压锅里，压上至少半个小时后，再倒出来收浓汤汁，这道油色红亮、软嫩香滑的红烧肥肠就差不多做好了。
趁着肥肠在高压锅里的时候，顾云深先将腰花给处理了，他最近的刀工长进不少，那“凤尾花”切得十分好看，大小均匀、粗细均匀。
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