冷水下锅，放入葱姜蒜米酒去腥四件套，焯了一下水后捞出。
洗干净后又起锅烧水，加入八角、香叶、花椒、姜片，葱结，还有顾云深闲来没事儿做的米酒，水开之后关小火，因为如果用大火煮的话，五花肉里面的脂肪和水分容易流失，十分的影响口感。
大概煮个20分钟就可以了，捞起来过下凉水，控干备用。
擦干后的五花肉改十字花刀，一定一定不要切断皮，然后用松肉针把肉皮儿扎满孔后加入胡椒粉、五香粉和粗盐摸匀后腌制半个小时。顾云深选择粗盐，不但是因为粗盐能保证食物不会因为腌制而变得太咸，还能够吸收五花肉表面的水分，一举两得。
接着调一个灵魂料汁，花椒粉、孜然粉、辣椒面儿、老抽、蚝油，五香粉、米酒放入碗里搅拌均匀即可。然后把调好的料汁均匀的抹在腌好的肉上，抹匀后将肉皮儿朝上用锡箔纸包起来，防止瘦肉因为高温的烤制，将水分全给烤没了，使瘦肉变老变柴。
然后在肉皮儿上抹一点点的小苏打，这样可以让肉皮儿更加的蓬松，接着撒上粗盐，放进烤箱里大概烤30分钟后，去掉粗盐，倒掉烤出来的汤汁儿，再在猪皮上刷上一层白醋，继续烤至表皮起泡就可以了。
那味道简直是太巴适了，顾云深觉得厨房里残存的臭鳜鱼的味道，都被这霸道的香气给洗刷得一点不剩了。
陆西更是早就像个小尾巴似的，跟在他后面，在厨房转来转去的，萧章来门口晃了两圈，都被他拦着没让进，像是怕谁抢了他的肉似的。
等五花肉烤好后，顾云深立刻就将五花肉取了出来，顾不得烫沿着之前的纹理切了一小块，吹冷后就塞进了陆西的嘴里，“怎么样？好吃吗？”
“好吃！好好吃！”陆西头点的跟个拨浪鼓似的。
顾云深笑着也塞了块肉进自己的嘴里，因为心急，没怎么吹冷就塞进了嘴里，烫得他感觉嘴都快起泡了。不过确实是好好吃，焦香酥脆，肥而不腻，而且这淡淡的油脂香给予的满足感是再好吃的臭鳜鱼也给不了的。这也不难理解，为什么在中华美食里猪肉占据那么重要的地位了。
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