安顿好了鱼，顾云深便开始考虑怎么做它们了。
秦师傅一看那么多鳜鱼，就建议要不做成臭鳜鱼吧。
顾云深没有吃过臭鳜鱼，只是对这道菜的大名有所耳闻而已，传说是比臭豆腐更加恐怖的存在。
他有些犹豫，因为对于这种重口味的东西，他并不是那么愿意去尝试。但他正跟着秦师傅学厨呢，师傅都开口了，他怎么能够拒绝一道新的菜式的学习呢。
最后，顾云深在秦师傅沉沉的目光里败下阵来，只能认命的动手捞鱼，开始腌制臭鳜鱼。
不过顾云深虽然做了，但深深的怀疑它的味道，便也没做多少，就六七条，能够将木桶的底部将将铺平而已而已。
秦师傅是古法腌制，没有像现在很多地方腌鱼，会加入臭豆腐之类乱七八糟的调料，而是简单的将盐和几粒花椒炒制过后，在鱼刚刚宰杀过后，还留有血渍的时候将盐细细的抹上去，鱼中蛋白质含量越高，它分解得也就会越快，腌制出来的口感也就越好。
所有的鳜鱼腌制好后，整齐的码放在木桶之内，上面再压上重物，三四天后翻动一次即可。
做完之后，顾云深长松了一口气，七、八天之后就能知道到底是怎么个味道了？他在考虑，到时候要不要发个勇士榜出来，看看有没有哪位能人异士愿意来挑战一下？毕竟他们这里的人真的没有食臭的传统，连臭豆腐这样的小吃在他们这里都没有多大的生存空间。
做完臭鳜鱼，顾云深便去厨房收拾今天的午餐了。不过一上午的时间，臭鳜鱼这三个字仿佛念经般的不停在他脑子里盘旋，他都觉得他快被这三个字洗脑了，鳜鱼还有其他做法吗？他怎么什么都反应不过来了？。
那就先准备清蒸吧，反正是鱼的话皆可清蒸。
不过清蒸看似简单，但其实它对原料和厨艺有着极为细腻的要求。
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