而秦师傅习惯大豆油加猪油一起煎制鲫鱼，因为加入少许的猪油，会让汤更浓更白更好喝，但他又不喜欢全用猪油煎制，因为觉得那样稍微浓郁了一点，鱼汤会显得不够清爽。
油温六成热后加入少许的盐，可以防止粘锅，然后放入鲫鱼，开中火煎至定型之后再翻过来煎另外一面。等到煎至两面金黄后，加入适量的白酒去腥，然后加入切好的姜葱后，再下入事先准备好的开水。
为什么得是开水呢？其实开水煮鱼不是为了让汤色奶白好看，因为冷水煮鱼同样也能达到这样的效果。
开水下锅煮鱼，是因为能够使鱼肉中的蛋白质受热变性，收缩凝固，这样煮出来的鱼才完整好看。而冷水煮沸需要一个过程，水沸的过程容易把鱼肉给冲散。
接着再下入准备好的豆腐，开大火煮五分钟。然后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖调味儿，起锅时再撒上一把香菜末，这道奶白鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了。
顾云深连忙盛了一碗，从旁边抽出根香，点燃之后，一边念念有词，一边在碗上顺时针绕了一圈，然后才对秦师傅说道：“秦师傅，尝尝看味道怎么样？”
秦师傅还没有说话，旁边就蹦出个人来，原来是一直不肯一个人去席上而守在这里的陆西，“我也要尝尝。”
顾云深也连忙盛了一碗给他，然后就听见秦师傅说道：“还不错，但你颠锅的功夫还得练，鱼翻得不够利落。而且下次记住，翻面的时候鱼尾不能朝着你，你看你这鱼，鱼尾全都折断了。”
顾云深连连点头，这确实是他完全没有注意到的地方。
陆西才不管秦师傅说什么呢，喝了一口汤后就拉着顾云深直夸好喝。
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