做豆腐汤当然不可能真的就丢几块豆腐下去就完事了，想要好吃，也不能这样啊，所以秦师傅就把标题给扩展了一下，变成了鲫鱼豆腐汤。
做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼不能太大了，一斤左右是最好的。
很多人觉得鲫鱼虽然肉质鲜嫩、营养丰富，但土腥味儿实在是太大，但中华美食渊源流长了这么多年，难道还没有去腥的办法吗？有，还多的是。
除了网上一大堆的这样那样的，秦师傅还告诉了顾云深两条他常用的方法。第一个费时的，将鲫鱼放入清水中，加入适量的淘米水，静养几个小时，也就能去除部分的腥味了。
第二个是费工夫的，要仔细的去掉鱼身上的粘液和黑膜，这也是腥味的一大来源。
当然，师傅之所以是师傅，是因为他会告诉你一些趁手的小办法，秦师傅就告诉了顾云深一个非常简单的去掉黑膜的方法，就是刮掉鱼鳞后用烧开的水烫一遍后立马过凉，这样就能比较轻松的去掉黑膜和粘液了。但一定得注意，不能烫狠了，烫狠了把皮儿烫破了可就不好了。
处理好的鲫鱼擦干水分后打上花刀，这样可以让鲫鱼均匀受热。
豆腐切成小块后放入加有食盐的开水当中浸泡，这样既可以去除豆腥味也可以给豆腐增加底味。
而豆腐和鲫鱼的比例最好是1:1，这样的鲫鱼汤浓度会比较适中。
处理好了食材和辅料，就可以开始煮鲫鱼豆腐汤了。锅烧开后加入少许的大豆油滑锅，煎鲫鱼最好用大豆油或者猪油，油清且味儿小，最忌用菜籽油了。
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