当水糖油都下锅后，用中小火慢慢的将糖熬化，等糖浆起大泡的时候糖就差不多熬化了，这个时候可千万不能离人，要不然一不小心就会糊锅。
然后继续熬至水分蒸发，炒至深枣色的时候，就可以加入比糖浆多一倍的开水。注意一定得加开水，而不是冷水，加冷水很有可能炸锅和糖浆结块。
加入开水之后，再熬煮一会儿，糖色就完成了。
这个时候的糖色是没有甜味的，非常适合用来红烧。
顾云深尝了尝味，又看了看颜色，对自己这次炒的糖色非常满意。
因为猪蹄儿太多，也太费时间，所以顾云深翻出了他妈给小面馆熬高汤时用的超大高压锅。
顾云深比了比，觉得把自己剁吧剁吧的，大概也只够炖这么一锅的。
然后这么大一锅可苦了他的啤酒，倒了整整五罐的啤酒都没能淹没猪蹄，顾云深没办法了，只能舀了一瓢水倒进去。
接下来的事情就非常简单了，只用等上三四十分钟，等高压锅将猪蹄炖熟炖耙就可以了，然后蓖出汤汁和猪蹄，其它的配料就可以扔了，大火收浓汤汁就可以了，一道软烂糯香的红烧猪蹄就完成了。
顾云深立刻尝了一块，相比红烧肉，红烧猪蹄更加的耙糯，更加的Q弹，也更加的有韧性，这十分好的弥补了他昨天晚上肉被抢了的难过的心情。
顾云深舀了满满一大碗的红烧猪蹄，正打算大块朵颐的时候，外面突然有人来了，他连忙放下筷子走了出去。
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