这是很不正规的“松鼠鱼”，但事实上，本也无所谓正规和不正规。
被油炸后的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打破这焦脆的壳，也因此，看上去，让人分外有一种想要将之打破的冲动。
简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。
或者也勉强可以称之为优秀。
而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。
一步天堂，一步地狱。
在美食的烹饪中，其实就是这样。对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。
差不多，就是差很多。
就是失之毫厘，谬以千里。
哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能再简单的工序，却是有人可以煮得很鲜，很适口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都没有。
而这两者之间的差别，可能仅仅只是几秒钟的火候之差。
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