顾云深怕不干净，洗个肥肠都快洗了半个小时了，直到他最后满意了，才将肥肠捞起来挤干水份，然后加入少许的小苏打和干淀粉继续抓洗一会儿，这样做不单单只是为了清洗肥肠，还是为了增加肥肠的脆感。
等用水冲洗干净肥肠之后，现在的肥肠才是干干净净，没有一点污染的肥肠，可以准备进肚子了。
然后就要把洗好的肥肠放入卤水当中，煮上半个小时，让它完全熟透。
为了让这个肥肠更好吃，顾云深这次可没有偷懒用什么简便方法，而是老老实实的炒了卤料，虽然技术不算纯熟，但味道还不错，顾云深打算过段时间再认真炒一回卤料，好做些卤味，既方便了夏天下稀饭，也可以给小店增加了一道菜。
将肥肠卤好，这道菜就算完成了一大半了，剩下的对顾云深来讲就不费什么功夫了。只是炒制肥肠的时候，一定要稍微多炒一会儿，要尽量将肥肠的水份炒干，将多余的油脂爆出来，这样吃起来不会太油腻。
香辣烤鱼也是一道十分费功夫，更费调料的菜。
正宗的香辣烤鱼一般都是选择鲤鱼来做，顾云深虽然从来不讲究什么正不正宗的，但这次也是选择了鲤鱼来做，当然他是不会承认选择鲤鱼做，跟正不正宗无关，单纯是因为蒋老三那里养得鲤鱼最多，也最便宜。
洗好的鱼处理的时候也得非常小心，顺着鱼的背鳍一面下刀，沿着脊骨慢慢的划开，从下到上再把鱼头切开，但不能彻底切断了，然后贴着鱼骨，将鱼骨取出来，保证鱼在烤制的过程当中受热均匀和更加入味，但同样不能和鱼肉切断了，全部都是切一半留一半，让它整体的连成一片，这样的烤鱼做出来才能好看。
好在顾云深最近的刀法练得还不错，做这一步的时候虽然有些紧张，但还好没有什么意外。
虽然现在很多烤鱼店都会用油炸或者用烤箱的方式来完成烤鱼这一步，但是顾云深还是特意的买了烧烤架，他还是觉得带着焦皮，带着碳香的烤鱼是最好吃的。
烤鱼的时候，对火候的要求也很高，必须先用小火烤干表面的水分，然后再用大火将鱼的表面烤焦、烤脆，所以就可以看到顾云深烤鱼的时候，一会儿把烧好的碳夹了一大半出去，一会儿又将他们全都夹了回来。不但搞得自己手忙脚乱的，让旁边围观的人也一头雾水。
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