肉块切好，下一步开始焯水，因为肉块小，所以就不用凉水下锅了，等锅内水开在焯水正好。
后厨里随时都会烧着一锅热水，这样比较方便做菜做汤，孟川就直接从旁边热水锅里借点水来，这样可以节约很多时间。
锅内水开，孟川把五花肉块倒进去焯水，这时候可以放点料酒去腥，但一般养殖的肉猪，五花肉基本已经没有什么腥味了，所以也可以不放。
如果习惯性放料酒的人，这时候可以少放点，因为肉质不腥还放太多料酒的话，食材的味道就会被改变了，那样做出来的反而不好吃。
焯水时间大概在两分钟比较合适。
焯好捞出，五花肉块基本就已经成型了，这时候在过遍凉水，可以让五花肉块的肉质更加紧致。
一切准备就绪，现在开始正式做。
起锅烧油。
油热别着急放冰糖上色，我们必须要把五花肉炒制一下，得把肥肉的油给炼出去一些才行，不然煮多久，肥肉还是会觉得腻。
爆炒的时间可以稍微长一点，只要炒到五花肉块表面微黄，这个时候就可以下入调料了。
先放冰糖，给红烧肉上色，冰糖化了之后，就可以放入姜片、葱白、八角、红辣椒、桂皮和香叶。
内容未完，下一页继续阅读